新希望乳业向行业首次提交鲜奶产业报告——引

什么才是最好的鲜奶？

IDF国际乳品联合会技术总监乔治一直在全球各地寻找答案，直到他与中国乳协理事长宋昆冈、副理事长牟静君等在2012年8月27日在杭州品尝到新希望24小时巴氏鲜牛乳

后，对于这款以时间定义的中国奶称赞不已。“中国的鲜奶产业因为这款产品的出现有了更多希望。”乔治表示。

“中国鲜奶产业需要更多创新的出现。”宋昆冈认为，创新将是整个中国乳制品行业的共同使命，中国乳产业也需要更多的创新企业来树立和改变形象。

受到乔治和中国乳协的高度肯定让新希望乳业总裁席刚激动不已。

在席刚看来，让消费者每天天喝到新鲜、营养、健康、安全的好牛奶，必须实施系统的新鲜工程，从源头到终端、从牧场到餐桌，每个环节严格管控，每个环节确保新鲜，每个环节都需要快速处理，每耽误一分钟、很可能对牛奶就是极大的损伤。

“24小时巴氏鲜牛乳是一款以时间定义的鲜奶，从它出厂到下架不会超过24小时，最大限度地保证了鲜奶的品质和口感。”事实上，作为城市型乳企的新希望乳业一直致力于鲜奶产业链的建设，一直在与时间赛跑。

“今年是鲜奶（巴氏奶）发展的关键时期，也将打响鲜奶全面抢占中国奶业市场的关键一战。”在中国乳制品工业协会第十八次年会上，新希望乳业总裁席刚表示将会尽快向中国奶制品行业提交一份鲜奶发展报告，共同促进中国鲜奶产业的发展，“这一轮的发展将会彻底让鲜奶成为中国奶制品市场的主流”。

其实上世纪末在我国的液态奶消费中，巴氏鲜奶担当着市场的主角，巴氏奶和常温奶两者市场比例是7：3。然而，到本世纪初，因常温奶不受冷链条件限制、方便饮用和风味可调节性等特点，一些乳品企业开始主打常温奶，使得常温奶市场占有率突飞猛进，巴氏奶和常温奶的市场格局发生了颠倒性变化，两者比例演变成为3：7，整个奶品消费结构从巴氏奶向常温奶转变。面对这样不正常的现象，去年6月中国奶协再次倡导饮用巴氏鲜奶，并呼吁国家大力发展巴氏奶。加上我国乳制品安全质量几经饱受质疑，消费者开始重新了解并逐渐认同巴氏鲜奶，巴氏奶再次以每年35%的增速反超常温奶，行业估算的市场容量已突破140亿。

那么巴氏鲜奶的春天即将到来，是否会经历像上一轮常温奶一样，乳企为奶源发愁呢？

事实上，尽管经历了几轮乳业危机，各大乳业在牧场建设上加大了投入，但中国奶源现状仍不容乐观。有关机构统计显示，目前中国的奶源只有30％的牛奶来自牧场，有约70%来自散户，来源复杂也造成了多重不可控制因素。

“新希望乳业历经几次乳业危机考验，没有一起食品安全事故发生，充分证明了先牧场后市场的战略是正确的。”席刚表示，做鲜奶之前都是在“埋头拉车”“以牧场换市场”，未来3-5年，新希望乳业将斥资10亿元在华东、四川、云南新增设3个万头奶牛养殖带，其中位于云南曲靖的“陆良牧场”已进入建设阶段，数百头珍贵的进口奶牛，有澳洲小姐之称的荷斯坦牛也将在9月初漂洋过海到云南。

“鲜奶绝不能重蹈上一轮常温奶的覆辙。”在席刚看来，作为城市型乳企，要求奶源必须接近市场，但又要遵循“三大原则”：第一是非疫情区，即便是历史上曾经发生过疫情也不行；第二是周边没有任何工业企业，若有化工企业就要一票否决；第三是水电路要通，方便机械化设备的运输，饲料、奶的运输水源要达到国家规定的饮用水标准，因为水质会直接影响到奶源。

据席刚介绍，新希望乳业的经验是从牧场到工厂的距离控制在100公里~150公里，整个过程从挤奶到加工厂只需2~4个小时，近的就1个多小时到工厂，最远的4个小时到加工厂。这样可以保证头天晚上挤的鲜奶第二天一早到达消费者手中，中间的间隔时间不超过8小时，而更追求新鲜的“24小时巴氏鲜奶”限定在24小时内销售，超过24小时则必须下架，与保质期一般为6个月的产品相比，“24小时巴氏鲜奶”更新鲜安全。

“我们做牛奶的就要像赛跑运动员，每天都在跟时间赛跑，每天都是把刚从牛肚子里挤出来的牛奶第一时间送到工厂、第一时间送到消费者手中。”席刚则表示，“经过多年摸索，新希望乳业已经在鲜奶产业中摸索出一套切实可行的鲜奶产业发展方式，我们希望通过报告的方式让整个行业一起促进鲜奶产业的健康快速发展”。