云南省普洱市南屏镇大开河村的张奎今年36岁，从他有记忆以来，家里一直吃着国家救济粮。1998年，他开始种植咖啡。今年年初，他家已经盖起了二层小楼，新房里液晶电视、电脑等现代化家电一应俱全。
    《云南省十二五规划纲要》中提出，“十二五”期间，云南省将把咖啡产业打造为继普洱茶之后的新骨干产业。从1892年被法国传教士引入云南，经过上世纪五十年代中期的大规模种植，今天的云南咖啡产业正向精、深发展。
    强产业，“绿”为先
    张奎说，他种了50亩咖啡，每年纯收入可达十七八万元，而同样的面积种植玉米，一年只能收入一两万元。由于政策的引导和种植咖啡的高额利润，云南咖啡种植面积已从1988年的2.3万亩增长到现在的102万亩。
    快速增长也带来一些问题，“开垦一片咖啡园，毁掉一座山”。过去为了扩大咖啡种植面积，有时采取砍光、烧光的粗放开垦方式，不仅破坏了生态环境，也不利于咖啡的生长。
    “咖啡不懂‘计划生育’，只能由我们来帮它规划。”在日前由云南省咖啡行业协会举办的咖啡技术培训班上，雀巢农艺师侯家志幽默地说。他告诉咖农，咖啡的生长能力非常旺盛，所以不能采取全部砍光、烧光的开垦方式，好的咖啡园应适度种植荫蔽树或保留自然荫蔽树；山顶、山脊也不适合种咖啡，应尽可能地保护好原生植被不受破坏。
    普洱市咖啡办公室主任卢寒说：“我们现在把咖啡作为绿色主打产业来抓。”既要发展经济，也要保护生态。由于咖啡市场受国际市场波动影响，他们还提倡在种植咖啡同时，种植普洱茶等其他经济作物，以有效降低市场波动带来的风险。
    精加工，高回报侯家志说，偶尔会有一些咖农大
    老远带来了咖啡，却因为不符合雀巢的产品标准，无法收购。他说：“许多不合格的咖啡豆并非是种植阶段的问题，而是咖农在采摘、加工、运输过程中的失误影响了咖啡质量，降低了咖豆的附加值。”
    咖啡豆收获之后，要经过两次脱皮、发酵、浸泡、晾晒、储存、运输等环节，才能成为我们杯中的咖啡。每一个环节都对成品的质量十分重要，一个环节出了问题，前期的努力都会白费。通过后期精深加工提升产品附加值，增加咖农收入，成了云南咖啡产业面临的新问题。
    侯家志告诉记者，雀巢每年依照纽约市场现货价格收购农民的咖豆，远高于平均的市场价，较好的收购价格，意味着更高的质量要求。为此，雀巢公司在云南省启动了农业技术协助服务项目，至今已有5000多位咖农接受了相关的种植、质量控制和加工技术培训，2万多户农民从中受益。
    云南热带作物职业学院院长宋国敏告诉记者，他们正在向国家申报设立咖啡专业，如果成功，这将是国内高等院校设立咖啡专业的先例。该专业的培养重点将集中于产业链末端，包括咖啡加工、销售、杯品等。
    技术只有到了咖农手中才真正的发挥了作用，在连接技术传播的“最后一公里”中，咖啡加工企业的社会服务作用愈加凸显。2011年，雀巢公司农业专家撰写了综合性《咖啡种植手册》，并由普洱市政府赠送给当地咖农，其中涵盖了从咖啡种植到加工运输的全过程，巨细靡遗，可操作性很强。
    铸品牌，待破茧
    我国咖啡种植主要在云南省和海南省，其中云南咖啡产量占全国总产量的90%左右。早在上世纪五十年代，云南小粒咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品。由于多生长在高海拔地区，它还有一个诗意的名字——云中的咖啡。
    然而在快速增长的全球咖啡市场中，云南咖啡才露尖尖角。目前全球咖啡消费量正以每年约2.5%的速度增长，而云南咖啡产量在世界总产量中的占比还不足1%，还没有树立起自己的品牌。“云南咖啡需要更多有先进管理经验的企业加入其中，挖掘咖啡豆潜能，成就品牌。雀巢、星巴克这些国际性公司都对云南咖啡的产业发展功不可没。”云南省咖啡行业协会秘书长李功勤介绍。
    卢寒告诉记者，现在仅普洱市就有12家企业具有出口资质。尤其是入世以后，云南咖啡和世界咖啡市场的联系日益紧密。
    李功勤认为，面对国际市场，云南咖啡产业还有两方面有待提升，一是虽然出口企业不少，却没有一部完整系统的行业标准可以作为规范；二是咖啡产业有潜力成为云南省经济的特色牌，但产业的发展还需要政府多方面的扶持。
    李功勤说：“牙买加的蓝山咖啡产量也很少，却是世界上最高档的咖啡。我们希望在未来的国际市场上，云南咖啡也能成为名牌，给咖农带来更丰厚的收入。”